1、材料：猪肉(后臀尖)2500克、黄酒100毫升、酱油150毫升、生抽20毫升、冰糖80克、话梅50克、桂皮少量、胡椒粉适量、香叶少量、八角少量、生姜50克、盐一勺。
2、新鲜猪肉带皮洗净，用刀切成小块。
(资料图)
3、准备好所需调料，酱油和生抽放在同一个碗里。这里用的黄酒和话梅，缺一不可。
4、把猪肉放在高压锅里。
5、将冰糖和话梅放入锅中。
6、将香叶、桂皮、花椒、八角、生姜放入锅中。
7、放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能是料酒。
8、加生抽和老抽，酱油淡。
9、然后加入一勺盐。如果不用淡酱油，就要根据情况减少盐的用量。
10、调料全部放进去后，用手提起锅，晃动锅体，让调料和肉混合。
11、然后用高压锅煮肉的功能煮肉。
12、把猪肉和高汤一起放在炒锅里，大火会让汤稍微浓一点。
13、只留下一小份汤。
14、冷却猪肉，切片，然后放在盘子里。
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